Czym jest menu degustacyjne i jak wygląda taki wieczór?
Na stole nie ma karty. To znaczy: jest, ale można jej nie otwierać.
Menu degustacyjne działa inaczej niż zamawianie à la carte. Zamiast wybierać pojedyncze dania, siadacie przy stole, a my podajemy kolejne odsłony. Ich kolejność planujemy z myślą o całym wieczorze.
Przy rezerwacji regularnie wraca jedno pytanie:
„Ale co my właściwie będziemy jeść?”
Najprostsza odpowiedź brzmi: to, co w tym momencie sezonu chcemy Wam pokazać.
I właśnie na tym polega menu degustacyjne.
Jak działa menu degustacyjne?
Punktem wyjścia jest produkt i sezon. To od nich zaczyna się każda kolejna odsłona.
Menu zmienia się w ciągu roku, dlatego degustacja w lutym i degustacja w sierpniu mogą być dwoma różnymi wieczorami. Gotujemy z innych produktów i szukamy innych połączeń smaków.
W degustacji nie chodzi jednak o zestaw przypadkowych talerzy podanych jeden po drugim.
Kolejność ma znaczenie.
Jedna odsłona otwiera wieczór, kolejna rozwija smak, następna może go uspokoić albo przygotować na coś zupełnie innego. Każda jest częścią większej całości.
Nie musicie przy tym wiedzieć, czego się spodziewać ani znać zasad fine diningu.
To nasza rola, żeby przeprowadzić Was przez wieczór.
Waszą jest po prostu dobrze się przy stole czuć.
Co nazywamy odsłoną?
W Sztuczce lubimy mówić o odsłonach.
Nie po to, żeby komplikować coś prostego.
Każda odsłona to osobny pomysł, produkt albo połączenie smaków, ale jej znaczenie najlepiej widać dopiero w kontekście całego menu. Niektóre są niewielkie i intensywne, inne spokojniejsze. Jedne kończymy przy stole, inne pojawiają się bez dodatkowego gestu.
Obsługa opowiada, co właśnie pojawiło się przed Wami i skąd wziął się pomysł na daną odsłonę.
Bez wykładu.
Kilka zdań, najważniejsze informacje i wracacie do rozmowy.
Bo degustacja ma być częścią wieczoru, a nie egzaminem z gastronomii.
Ile trwa menu degustacyjne?
Degustacja ma własne tempo: zwykle dwie i pół do trzech godzin, rzadko mniej niż dwie.
Nie chodzi o to, żeby jak najszybciej podać kolejne talerze, ale o zachowanie rytmu między kuchnią, serwisem i tym, co dzieje się przy stole.
Między odsłonami jest czas na rozmowę, wino i chwilę przerwy przed kolejnym smakiem.
Dlatego na degustację warto zarezerwować sobie wieczór, a nie tylko wolne miejsce między jednym planem a drugim.
Jeśli macie później inne zobowiązania i musicie wyjść o konkretnej godzinie, najlepiej powiedzieć nam o tym wcześniej.
Ile kosztuje kolacja degustacyjna w Sztuczce w Gdańsku?
Degustacja w Sztuczce ma dwie długości.
Sztuczka to dziesięć odsłon w cenie 420 zł.
Wielka Sztuczka to czternaście odsłon w cenie 490 zł.
Oba menu dostępne są również w pełnej wersji wegetariańskiej:
Sztuczka Wege kosztuje 370 zł, a Wielka Sztuczka Wege 440 zł.
Do każdego z nich można dobrać pairing win: pięć kieliszków za 320 zł do krótszego menu albo siedem kieliszków za 440 zł do Wielkiej Sztuczki. Jest też wersja bezalkoholowa.
W Wielkiej Sztuczce pojawiają się odsłony, których nie ma w krótszym menu. Na przykład te dwie:
Czy doliczana jest opłata serwisowa?
Tak. Do każdego menu degustacyjnego doliczamy opłatę serwisową w wysokości 10% rachunku.
Piszemy o tym wprost, żeby doliczona opłata nie była zaskoczeniem przy rachunku. Dotyczy całej degustacji, razem z pairingiem, jeśli go wybierzecie.
Czym jest pairing win?
Do menu degustacyjnego można dobrać pairing, czyli zestaw win wybranych specjalnie do kolejnych odsłon.
Nie chodzi tylko o podanie dobrego wina do kolacji.
Wino dobieramy do konkretnej odsłony: czasem podkreśla jej smak, czasem go przełamuje, a czasem pozwala wyczuć w niej coś innego.
Do krótszego menu dostępny jest pairing pięciu kieliszków w cenie 320 zł.
Przy Wielkiej Sztuczce pairing obejmuje siedem kieliszków i kosztuje 440 zł.
Nie trzeba znać się na winie, żeby zamówić pairing. Decyzję zostawiacie osobom, które układają go razem z menu. O tym, jak to robimy i jakie wina trafiają do odsłon, piszemy osobno: pairing win do menu degustacyjnego.
Czy trzeba znać się na fine diningu?
Nie.
To chyba jedna z najważniejszych rzeczy, które warto powiedzieć przed pierwszą degustacją.
Nie trzeba wiedzieć, którego sztućca użyć najpierw, znać szczepów win ani rozpoznawać technik użytych przez kuchnię.
Nie trzeba też udawać, że wszystko się wie.
Jeżeli chcecie o coś zapytać, pytajcie.
Jeżeli chcecie po prostu jeść i rozmawiać, też dobrze.
Chcemy, żeby kolacja była dopracowana, ale nie sztywna. Cała technika, praca kuchni i serwisu mają ostatecznie prowadzić do bardzo prostego efektu: dobrego wieczoru przy stole.
Dla kogo jest menu degustacyjne?
Dla tych, którzy przychodzą do restauracji nie tylko na posiłek, ale na cały wieczór.
Na randkę.
Na rocznicę.
Na spotkanie z kimś, z kim chce się posiedzieć trochę dłużej.
Ale degustacja nie potrzebuje specjalnej okazji.
Jest też dla tych, którzy po prostu są ciekawi kuchni i chcą zobaczyć ją w pełnej formie, bez zastanawiania się, co zamówić z karty.
Czy całe towarzystwo wybiera degustację?
Tak. Menu degustacyjne serwujemy wyłącznie dla całego stolika, dzięki czemu wszyscy przechodzą przez odsłony w tym samym rytmie.
Jest jeszcze jedna zasada: degustację zaczynamy najpóźniej godzinę przed zamknięciem kuchni.
Jeśli natomiast wolicie sami wybierać dania, jest set menu za 220 zł: przystawka, danie główne i deser, przy każdym dwie propozycje do wyboru. Przy jednym stoliku nie łączymy jednak degustacji z set menu.
Stolik na kolację degustacyjną w Gdańsku rezerwujecie online dla każdej liczby osób, a do sześciu osób potwierdzamy rezerwację automatycznie. Jeśli wybieracie degustację, dopiszcie to przy rezerwacji.
Alergie i menu wegetariańskie
Jeżeli macie alergie albo wykluczenia żywieniowe, dajcie nam znać już przy rezerwacji.
Potwierdzimy, jakie zmiany możemy bezpiecznie wprowadzić w menu.
Nie każdą odsłonę da się zmienić bez utraty jej sensu, dlatego im wcześniej o tym wiemy, tym lepiej możemy przygotować wieczór.
Dostępne są również pełne wersje wegetariańskie obu menu. Część odsłon jest w nich wspólna z wersją podstawową, na przykład Jabłko:
A co właściwie będziemy jeść?
Wracamy więc do pytania z początku.
„Ale co my właściwie będziemy jeść?”
Możecie oczywiście wcześniej sprawdzić aktualne odsłony. O tym, skąd bierzemy do nich produkty, piszemy we wpisie skąd mamy produkty.
Ale degustacja ma w sobie coś, co znika, kiedy zna się każdy kolejny talerz jeszcze przed wejściem do restauracji.
Czasem warto zostawić kuchni trochę miejsca na niespodziankę.
Najlepszy sposób, żeby zrozumieć menu degustacyjne, to po prostu je zjeść.
Aktualne odsłony i ceny znajdziecie w menu.
A jeśli chcecie sprawdzić, jak taki wieczór wygląda w Sztuczce, stolik rezerwuje się online w minutę.