Czym jest menu degustacyjne i jak wygląda taki wieczór?
Na stole nie ma karty. To znaczy: jest, ale można jej nie otwierać.
Menu degustacyjne działa inaczej niż klasyczne zamawianie à la carte. Zamiast wybierać pojedyncze dania, siadacie przy stole i pozwalacie kuchni poprowadzić Was przez cały wieczór: odsłona po odsłonie, w kolejności, która została wcześniej przemyślana jako całość.
Przy rezerwacji regularnie wraca jedno pytanie:
„Ale co my właściwie będziemy jeść?”
Najprostsza odpowiedź brzmi: to, co w tym momencie sezonu chcemy Wam pokazać.
I właśnie na tym polega menu degustacyjne.
Jak działa menu degustacyjne?
Punktem wyjścia jest produkt i sezon. To od nich zaczyna się każda kolejna odsłona.
Menu zmienia się w ciągu roku, dlatego degustacja w lutym i degustacja w sierpniu mogą być dwoma zupełnie różnymi wieczorami. Zmieniają się produkty, smaki i pomysły, a wraz z nimi cała opowieść kuchni.
W degustacji nie chodzi jednak o zestaw przypadkowych talerzy podanych jeden po drugim.
Kolejność ma znaczenie.
Jedna odsłona otwiera wieczór, kolejna rozwija smak, następna może go uspokoić albo przygotować na coś zupełnie innego. Każda jest częścią większej całości.
Nie musicie przy tym wiedzieć, czego się spodziewać ani znać zasad fine diningu.
To nasza rola, żeby przeprowadzić Was przez wieczór.
Waszą jest po prostu dobrze się przy nim czuć.
Odsłony, nie tylko dania
W Sztuczce lubimy mówić o odsłonach.
Nie po to, żeby komplikować coś prostego.
Każda odsłona to osobny pomysł, produkt albo połączenie smaków, ale jej znaczenie najlepiej widać dopiero w kontekście całego menu. Niektóre są niewielkie i intensywne, inne spokojniejsze. Jedne kończymy przy stole, inne pojawiają się bez dodatkowego gestu.
Obsługa opowiada, co właśnie pojawiło się przed Wami i skąd wziął się pomysł na daną odsłonę.
Bez wykładu.
Kilka zdań, najważniejsze informacje i wracacie do rozmowy.
Bo degustacja ma być częścią wieczoru, a nie egzaminem z gastronomii.
Ile trwa menu degustacyjne?
Degustacja ma własne tempo: zwykle dwie i pół do trzech godzin, rzadko mniej niż dwie.
Nie chodzi o to, żeby jak najszybciej podać kolejne talerze, ale o zachowanie rytmu między kuchnią, serwisem i tym, co dzieje się przy stole.
Między odsłonami jest czas na rozmowę, wino i chwilę przerwy przed kolejnym smakiem.
Dlatego na degustację warto zarezerwować sobie wieczór, a nie tylko wolne miejsce między jednym planem a drugim.
Jeśli przychodzicie na konkretną godzinę albo macie później inne zobowiązania, najlepiej powiedzieć nam o tym wcześniej.
Ile kosztuje menu degustacyjne w Sztuczce?
W Sztuczce w Gdańsku degustacja ma dwie długości.
Sztuczka to osiem odsłon w cenie 390 zł.
Wielka Sztuczka to jedenaście odsłon w cenie 490 zł.
Oba menu dostępne są również w pełnej wersji wegetariańskiej:
Sztuczka Wege kosztuje 340 zł, a Wielka Sztuczka Wege 440 zł.
Do każdego menu doliczana jest opłata serwisowa w wysokości 10%.
W Wielkiej Sztuczce odsłaniają się dania, których nie ma w krótszym menu. Na przykład te dwa:
Czym jest pairing win?
Do menu degustacyjnego można dobrać pairing, czyli zestaw win wybranych specjalnie do kolejnych odsłon.
Nie chodzi tylko o podanie dobrego wina do kolacji.
Każdy kieliszek ma współgrać z konkretnym momentem menu: czasem podkreśla smak dania, czasem go przełamuje, a czasem pokazuje go z zupełnie innej strony.
Do krótszego menu dostępny jest pairing sześciu kieliszków w cenie 370 zł.
Przy Wielkiej Sztuczce pairing obejmuje siedem kieliszków i kosztuje 440 zł.
Nie trzeba znać się na winie, żeby zamówić pairing. Decyzję zostawiacie osobom, które układają go razem z menu.
Czy trzeba znać się na fine diningu?
Nie.
To chyba jedna z najważniejszych rzeczy, które warto powiedzieć przed pierwszą degustacją.
Nie trzeba wiedzieć, którego sztućca użyć najpierw, znać szczepów win ani rozpoznawać technik użytych przez kuchnię.
Nie trzeba też udawać, że wszystko się wie.
Jeżeli chcecie o coś zapytać, pytajcie.
Jeżeli chcecie po prostu jeść i rozmawiać, też dobrze.
Chcemy, żeby kolacja była dopracowana, ale nie sztywna. Cała technika, praca kuchni i serwisu mają ostatecznie prowadzić do bardzo prostego efektu: dobrego wieczoru przy stole.
Dla kogo jest menu degustacyjne?
Dla tych, którzy przychodzą do restauracji nie tylko na posiłek, ale na cały wieczór.
Na randkę.
Na rocznicę.
Na spotkanie z kimś, z kim chce się posiedzieć trochę dłużej.
Ale degustacja nie potrzebuje specjalnej okazji.
Jest też dla tych, którzy po prostu są ciekawi kuchni i chcą zobaczyć ją w pełnej formie, bez zastanawiania się, co zamówić z karty.
Degustację serwujemy dla całego stolika, dzięki czemu wszyscy przechodzą przez menu w tym samym rytmie.
Jeśli natomiast wolicie wybierać każde danie samodzielnie, w Sztuczce dostępne jest również menu à la carte.
Alergie i menu wegetariańskie
Jeżeli macie alergie albo wykluczenia żywieniowe, dajcie nam znać już przy rezerwacji.
Potwierdzimy, jakie zmiany możemy bezpiecznie wprowadzić w menu.
Nie każdą odsłonę da się zmienić bez utraty jej sensu, dlatego im wcześniej o tym wiemy, tym lepiej możemy przygotować wieczór.
Dostępne są również pełne wersje wegetariańskie obu menu.
A co właściwie będziemy jeść?
Wracamy więc do pytania z początku.
„Ale co my właściwie będziemy jeść?”
Możecie oczywiście wcześniej sprawdzić aktualne odsłony.
Ale degustacja ma w sobie coś, co znika, kiedy zna się każdy kolejny talerz jeszcze przed wejściem do restauracji.
Czasem warto zostawić kuchni trochę miejsca na niespodziankę.
Najlepszy sposób, żeby zrozumieć menu degustacyjne, to po prostu je zjeść.
Aktualne odsłony i ceny znajdziecie w menu.
A jeśli chcecie sprawdzić, jak taki wieczór wygląda w Sztuczce, stolik rezerwuje się online w minutę.