Dożynki
Ein Erntedank-Degustationsdinner: Sztuczka x Gryfon
Das polnische Erntefest in der Sprache des Fine Dining. Zwei Küchen und Produkte mit Adresse: Fisch aus Jastarnia, Gemüse von ReFarma, Brot aus dem Holzofen in Malary. Ein Menü jenseits der Karte, nur an diesem einen Abend.
Die Ernte von Land und Bucht an einem Tisch
Am 21. August kocht die Sztuczka gemeinsam mit Gryfon, dem Familienrestaurant von Anna und Piotr Lisakowski aus Jastarnia. Der Abend folgt dem Rhythmus des Erntedanks: Brot aus einem Urgetreide, Gemüse direkt vom Feld, Ostseefisch und Eingemachtes, das den Sommer im Glas bewahrt. Acht Gänge, ein gemeinsamer Beginn um 19 Uhr.
Hel-Anchovis, Feuer und Getreide
Gryfon ist bekannt für Hel-Anchovis: Ostseesprotten, die mit Salz und Gewürzen in Fässern reifen, in einem alten Bunker auf der Halbinsel Hel, nach einem Familienrezept aus alten Erinnerungsstücken. An diesem Abend erscheinen sie pur und als Garum, verborgen in Butter.
Die zweite Sprache des Abends sind Feuer und Getreide: Emmerbrot aus dem Holzofen, Gerstenmalz in einer Praline und Sauerteigschaum im Dessert. So schmeckt die Ernte.
Vom Meer, vom Feld und vom Ofen
Jedes Gericht dieses Abends hat seine Adresse. Fisch und Eingemachtes kommen aus Jastarnia, das Gemüse aus Przytoki, das Brot aus Malary.
Restaurant Gryfon · Jastarnia Anna und Piotr Lisakowski
Ein Familien-Fischrestaurant, seit 2007 in Jastarnia. Piotr, ehemaliger Schiffskoch und Küchenchef, holt die Sprotten selbst im Hafen von Władysławowo ab und verschließt sie für lange Monate in Fässern. In die Sztuczka bringen sie Dorschleber, Hel-Anchovis und Garum-Butter.
Hof ReFarma · Przytoki Klaudia und Marek
Ein Biohof am Rand des Kaschubischen Landschaftsparks. Klaudia Sidorowicz, Landschaftsdesignerin und Buchautorin, baut Gemüse regenerativ an: ohne Chemie, mit Sorge um den lebendigen Boden. Aus Przytoki kommen Lauch, Grünkohl, Schnittlauchblüten, Kapuzinerkresse und gelbe Bete.
Anna und Sławek Miszke
Eine kleine Bäckerei aus dem kaschubischen Dorf Malary. Gebacken wird mit einem jahrealten Sauerteig, im Ofen mit Kiefernholz, aus Emmer: einem Urweizen, den Sławek auf dem eigenen Feld anbaut. Ihr Brot eröffnet das Dinner.
Den ganzen Abend hält das Küchenteam der Sztuczka unter Sebastian Klamka zusammen. Das Menü führt vom Meer über das Feld bis zum Ofen: ein wenig rustikal, wie es sich für ein Erntefest gehört, und tief im Geschmack.
Zum Menü bereitet der Sommelier der Sztuczka ein Weinpairing vor.
Bevor Sie am Tisch Platz nehmen
Kaschubische Erdbeere in der Sztuczka
So sah der Juliabend mit der Kaschubischen Erdbeere in der Hauptrolle aus. Dożynki folgt demselben Rhythmus.
Datum, Preis, Ort
- Datum
- Freitag, 21. August 2026
- Beginn
- 19:00
- Format
- Degustationsdinner
- Preis
- 390 PLN / Pers.
- Ort
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk
Die Platzzahl ist begrenzt. Bitte informieren Sie uns bei der Reservierung über Allergien oder Ernährungswünsche.
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