Dożynki
Kolacja degustacyjna: Sztuczka x Gryfon
Święto plonów w języku fine diningu. Dwie kuchnie i produkty, które mają adres: ryby z Jastarni, warzywa z ReFarmy, chleb z pieca w Malarach. Menu spoza karty, tylko ten jeden wieczór.
Plony ziemi i Zatoki przy jednym stole
21 sierpnia Sztuczka gotuje razem z Gryfonem, rodzinną restauracją Anny i Piotra Lisakowskich z Jastarni. Wieczór prowadzi rytm dożynek: chleb z pradawnego zboża, warzywa prosto z pola, ryby z Bałtyku i przetwory, które zamykają lato w słoikach. Osiem odsłon menu, jedno wspólne rozpoczęcie o 19:00.
Helskie anchois, ogień i zboże
Gryfon słynie z helskich anchois: bałtyckich szprotów, które dojrzewają z solą i przyprawami w beczkach, w starym bunkrze na Półwyspie Helskim, według rodzinnej receptury odnalezionej w domowych pamiątkach. Tego wieczoru pojawią się w czystej formie i jako garum ukryte w maśle.
Drugim językiem wieczoru jest ogień i zboże: chleb z płaskurki wypiekany w piecu opalanym drewnem, słód jęczmienny w pralinie i piana z chlebowego zakwasu w deserze. Tak smakują dożynki.
Od morza, z pola i od pieca
Każde danie tego wieczoru ma swój adres. Ryby i przetwory przyjadą z Jastarni, warzywa z Przytok, chleb z Malar.
Restauracja Gryfon · Jastarnia Anna i Piotr Lisakowscy
Rodzinna restauracja rybna, od 2007 roku w Jastarni. Piotr, kucharz okrętowy i szef kuchni, sam odbiera szproty z portu we Władysławowie i na długie miesiące zamyka je w beczkach. Do Sztuczki przywiozą wątrobę z dorsza, helskie anchois i masło z garum.
Gospodarstwo ReFarma · Przytoki Klaudia i Marek
Ekologiczne gospodarstwo w otulinie Kaszubskiego Parku Krajobrazowego. Klaudia Sidorowicz, projektantka zieleni i autorka „Ogrodu probiotycznego", uprawia warzywa metodami regeneracyjnymi: bez chemii, z troską o żywą glebę. Z Przytok przyjadą por, jarmuż, kwiaty szczypiorku, nasturcja i żółte buraki.
Anna i Sławek Miszke
Mała piekarnia z kaszubskiej wsi Malary. Pieką na wieloletnim zakwasie, w piecu opalanym sosnowym drewnem, z płaskurki: pradawnej pszenicy, którą Sławek uprawia na własnym polu. Ich chleb otworzy kolację.
Całość spina zespół kuchni Sztuczki pod kierunkiem Sebastiana Klamki. Menu prowadzi od morza przez pole po piec: trochę rustykalnie, jak na dożynki przystało, i głęboko w smaku.
Do menu sommelier Sztuczki przygotuje autorski pairing win.
Zanim usiądziesz przy stole
Truskawka Kaszubska w Sztuczce
Tak wyglądał lipcowy wieczór z Truskawką Kaszubską w roli głównej. Dożynki poprowadzimy w tym samym rytmie.
Data, cena, miejsce
- Data
- piątek, 21 sierpnia 2026
- Start
- 19:00
- Forma
- Kolacja degustacyjna
- Cena
- 390 zł / os.
- Miejsce
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk
Liczba miejsc jest ograniczona. W razie alergii lub preferencji żywieniowych prosimy o informację przy rezerwacji.
Zarezerwuj miejsce
Termin 21 sierpnia jest już wybrany. Wybierz liczbę osób i godzinę, a następnie kartę „Dożynki".