Dożynki
En innhøstingsmiddag: Sztuczka x Gryfon
Den polske høstfesten i fine dining-språk. To kjøkken og råvarer med adresse: fisk fra Jastarnia, grønnsaker fra ReFarma, brød fra vedovnen i Malary. En meny utenfor den faste menyen, bare denne ene kvelden.
Høsten fra land og bukt ved ett bord
Den 21. august lager Sztuczka mat sammen med Gryfon, familierestauranten til Anna og Piotr Lisakowski fra Jastarnia. Kvelden følger innhøstingens rytme: brød av et urkorn, grønnsaker rett fra åkeren, fisk fra Østersjøen og hermetikk som lukker sommeren i glass. Åtte serveringer, en felles start kl. 19.
Hel-ansjos, ild og korn
Gryfon er kjent for Hel-ansjos: brisling fra Østersjøen som modnes med salt og krydder i tønner, i en gammel bunker på Hel-halvøya, etter en familieoppskrift funnet blant gamle minner. Denne kvelden kommer de i ren form og som garum gjemt i smør.
Kveldens andre språk er ild og korn: emmerbrød fra vedovnen, byggmalt i en pralin og surdeigsskum i desserten. Slik smaker innhøstingen.
Fra havet, åkeren og ovnen
Hver rett denne kvelden har sin adresse. Fisken og hermetikken kommer fra Jastarnia, grønnsakene fra Przytoki, brødet fra Malary.
Restaurant Gryfon · Jastarnia Anna og Piotr Lisakowski
En familiedrevet fiskerestaurant, i Jastarnia siden 2007. Piotr, tidligere skipskokk og kjøkkensjef, henter selv brislingen i havna i Władysławowo og forsegler den i tønner i lange måneder. Til Sztuczka tar de med torskelever, Hel-ansjos og garumsmør.
Gården ReFarma · Przytoki Klaudia og Marek
En økologisk gård i utkanten av den kasjubiske landskapsparken. Klaudia Sidorowicz, landskapsdesigner og bokforfatter, dyrker grønnsaker regenerativt: uten kjemi, med omsorg for levende jord. Fra Przytoki kommer purre, grønnkål, gressløkblomster, blomkarse og gule beter.
Anna og Sławek Miszke
Et lite bakeri fra den kasjubiske landsbyen Malary. De baker på en flere år gammel surdeig, i en ovn fyrt med furuved, av emmer: en urhvete som Sławek dyrker på sitt eget jorde. Brødet deres åpner middagen.
Hele kvelden holdes sammen av Sztuczkas kjøkkenlag under ledelse av Sebastian Klamka. Menyen går fra havet gjennom åkeren til ovnen: litt rustikk, som en høstfest skal være, og dyp i smaken.
Sztuczkas sommelier forbereder en vinpairing til menyen.
Før du setter deg til bords
Kasjubisk jordbær på Sztuczka
Slik så julikvelden med det kasjubiske jordbæret i hovedrollen ut. Dożynki følger samme rytme.
Dato, pris, sted
- Dato
- fredag 21. august 2026
- Start
- 19:00
- Format
- Smaksmeny
- Pris
- 390 PLN / pers.
- Sted
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk
Antall plasser er begrenset. Gi oss beskjed om allergier eller preferanser ved bestilling.
Reserver plass
21. august er allerede valgt. Velg antall personer og klokkeslett, deretter kortet "Dożynki".