Kaschubische Erdbeere
Degustationsdinner in der Sztuczka
Kurze Saison. Regionales Produkt. Die kaschubische Erdbeere in einem Menü, das auf den Sommeraromen Pommerns aufbaut.
So schmeckte die kaschubische Erdbeere
Der Abend liegt hinter uns. Die kaschubische Erdbeere, geschützt durch eine EU-Herkunftsbezeichnung, führte durch das gesamte Menü: vom Gazpacho über Jakobsmuscheln und Lamm mit Kirsche bis zu den Piroggen der Kiełpinianki und einem Brandteiggebäck mit Creme aus geröstetem Heu. Die Gäste begrüßte Sebastian Klamka, durch den Abend führte Tomasz Podsiadły.
Es gab auch einen kaschubischen Akzent: Ryszard Kalkowski, Gemeindevorsteher von Szemud, bot den Gästen in traditioneller Tracht Schnupftabak an. Zum Abschied erhielt jeder Gast ein Körbchen kaschubischer Erdbeeren und Konfitüren von Wojciech Klein. Das Dinner stand unter der Schirmherrschaft der Pommerschen Regionalen Tourismusorganisation und des Projekts Pomorskie Prestige.
Heute feiern wir die Kaschubische Erdbeere. Das ganze Menü basiert auf ihr, sie zieht sich in verschiedenen Formen durch die Gänge, von Fermenten und kalter Suppe bis zum Dessert. Ich lade alle an den Tisch ein. Sebastian Klamka zur Eröffnung des Abends
„Sztuczka hat erneut gezeigt, dass sie ein Ort ist, an dem Küche auf Geschichte und Lokalität trifft“, schrieb Trojmiasto.pl über den Abend. Artikel auf Trojmiasto.pl lesen (Polnisch)
Die Erdbeere als Ausgangspunkt für das ganze Dinner
Am 10. Juli führte die kaschubische Erdbeere durch den ganzen Abend in der Sztuczka. Wir zeigten ihre Süße, ihre Säure und ihr Aroma in den einzelnen Gängen. An einem Tisch trafen sich die Küche der Sztuczka, ein zertifizierter Anbauer der Kaschubischen Erdbeere und der Landfrauenverein „Kiełpinianki“ aus Kiełpino.
Die Erdbeere in der Sprache des Fine Dining
Die kaschubische Erdbeere ist nur kurz da. Sie hat ihre Herkunft und ihren Charakter. An diesem Abend behandelten wir sie mit Respekt vor der Region und mit Freiheit in der Interpretation auf dem Teller.
Leitfrucht war die Kaschubische Erdbeere / Kaszëbskô malëna, verbunden mit der Region und ihrer kulinarischen Identität. Die Früchte kamen von Wojciech Klein, einem Anbauer der Kaschubischen Erdbeere, und wir zeigten sie als Teil des lokalen Erbes.
Menschen, Produkt und kaschubische Tradition
Die Erdbeere zeigten wir aus zwei Perspektiven: der Degustationsküche der Sztuczka und der lokalen Tradition.
Wojciech Klein
Wojciech Klein zeigte den Weg der Erdbeere vom Feld über die Ernte bis auf den Teller. Durch ihn hatte das Produkt eine konkrete Herkunft, eine Geschichte und einen regionalen Charakter.
Landfrauenverein „Kiełpinianki“ aus Kiełpino
Der Landfrauenverein „Kiełpinianki“ brachte die lokale, kaschubische Perspektive ein. Ihre traditionellen Piroggen mit Erdbeeren standen im Menü neben der Degustationsküche der Sztuczka.
KüchenchefDas Dinner bereitete das Küchenteam der Sztuczka unter der Leitung von Sebastian Klamka zu. Der Abend war einem einzigen Produkt und seinen Möglichkeiten in der Degustationsküche gewidmet.
Das Menü des Abends
Datum, Preis, Ort
- Datum
- 10. Juli 2026
- Beginn
- 19:00 Uhr
- Format
- Degustationsdinner
- Preis
- 360 PLN / Person
- Ort
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk