Kasjubisk jordbær
Smaksmiddag på Sztuczka
En kort sesong. Et regionalt produkt. Det kasjubiske jordbæret i en meny bygget på sommersmakene i Pommern.
Slik smakte det kasjubiske jordbæret
Kvelden er over. Det kasjubiske jordbæret, beskyttet av EUs geografiske betegnelse, ledet hele menyen: fra gazpacho, via kamskjell og lam med kirsebær, til pierogiene fra Kiełpinianki og en vannbakkels med krem av ristet høy. Gjestene ble ønsket velkommen av Sebastian Klamka, og kvelden ble ledet av Tomasz Podsiadły.
Kvelden hadde også et kasjubisk innslag: Ryszard Kalkowski, ordfører i Szemud kommune, bød gjestene på luktetobakk i tradisjonell drakt. Til avskjed fikk hver gjest en kurv med kasjubiske jordbær og syltetøy fra Wojciech Klein. Middagen ble holdt under beskyttelse av Pomorskas regionale turistorganisasjon og prosjektet Pomorskie Prestige.
I dag feirer vi det kasjubiske jordbæret. Hele menyen er bygget på det, og jordbæret går igjen i rettene i ulike former, fra fermentering og kald suppe til dessert. Velkommen til bords. Sebastian Klamka ved åpningen av kvelden
“Sztuczka viste nok en gang at det er et sted der kjøkkenet møter historie og det lokale,” skrev Trojmiasto.pl om kvelden. les artikkelen på Trojmiasto.pl (polsk)
Jordbæret som utgangspunkt for hele middagen
10. juli ledet det kasjubiske jordbæret hele kvelden på Sztuczka. Vi viste frem sødmen, syrligheten og aromaen i rett etter rett. Ved samme bord møttes Sztuczkas kjøkken, en sertifisert dyrker av Kasjubisk jordbær og bygdekvinnelaget “Kiełpinianki” fra Kiełpino.
Jordbæret med fine dining som språk
Det kasjubiske jordbæret er her bare en kort stund. Det har sitt opphav og sin karakter. Denne kvelden behandlet vi det med respekt for regionen og med frihet i tolkningen på tallerkenen.
Kveldens ledende frukt var Kasjubisk jordbær / Kaszëbskô malëna, knyttet til regionen og dens kulinariske identitet. Bærene hentet vi fra Wojciech Klein, dyrker av Kasjubisk jordbær, og viste dem frem som en del av den lokale arven.
Mennesker, produkt og kasjubisk tradisjon
Jordbæret viste vi fra to perspektiver: kjøkkenets egen smaksmeny og den lokale tradisjonen.
Wojciech Klein
Wojciech Klein viste jordbærets vei fra jordet og innhøstingen til tallerkenen. Takket være ham hadde produktet et konkret opphav, en historie og en regional karakter.
Bygdekvinnelaget “Kiełpinianki” fra Kiełpino
Bygdekvinnelaget “Kiełpinianki” brakte et lokalt, kasjubisk perspektiv. Deres tradisjonelle pierogi med jordbær sto på menyen ved siden av Sztuczkas smaksmenykjøkken.
kjøkkensjefMiddagen ble laget av kjøkkenteamet på Sztuczka under ledelse av Sebastian Klamka. Kvelden var viet ett produkt og mulighetene det gir i et smaksmenykjøkken.
Kveldens meny
Dato, pris, sted
- Dato
- 10. juli 2026
- Start
- 19:00
- Format
- Smaksmiddag
- Pris
- 360 PLN / person
- Sted
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk