Кашубська полуниця
Дегустаційна вечеря у Sztuczka
Короткий сезон. Регіональний продукт. Кашубська полуниця в меню, побудованому на смаках літа на Поморʼї.
Так смакувала кашубська полуниця
Вечір позаду. Кашубська полуниця, захищена географічним зазначенням ЄС, вела все меню: від гаспачо, через морські гребінці та ягнятину з черешнею, до вареників від «Kiełpinianki» і заварного тістечка з кремом із печеного сіна. Гостей вітав Sebastian Klamka, а вечір вів Tomasz Podsiadły.
Був також кашубський акцент: війт гміни Шемуд Ryszard Kalkowski у традиційному вбранні частував гостей нюхальним тютюном. На прощання кожен гість отримав кошик кашубської полуниці та конфітюри від Wojciech Klein. Вечеря відбулася під патронатом Поморської регіональної туристичної організації та проєкту Pomorskie Prestige.
Сьогодні ми святкуємо кашубську полуницю. Усе меню побудоване на ній, тож полуниця проходитиме через страви в різних формах, від ферментів і холодного супу аж до десерту. Запрошую всіх до столу. Sebastian Klamka, відкриваючи вечір
«Sztuczka вкотре показала, що є простором, де кухня зустрічається з історією та локальністю», написало про вечір Trojmiasto.pl. прочитати репортаж на Trojmiasto.pl (польською)
Полуниця як відправна точка цілої вечері
10 липня кашубська полуниця вела весь вечір у Sztuczka. Ми показали її солодкість, кислотність і аромат від страви до страви. За одним столом зустрілися кухня Sztuczka, сертифікований плантатор Кашубської полуниці та гурток сільських господинь «Kiełpinianki» з Кельпіна.
Полуниця мовою файн-дайнінгу
Кашубська полуниця зʼявляється ненадовго. Вона має своє походження і свій характер. Цього вечора ми поставилися до неї з повагою до регіону та свободою інтерпретації на тарілці.
Головною ягодою вечері була Кашубська полуниця / Kaszëbskô malëna, повʼязана з регіоном та його кулінарною ідентичністю. Ми взяли ягоди від Wojciech Klein, плантатора Кашубської полуниці, показавши їх як частину місцевої спадщини.
Люди, продукт і кашубська традиція
Полуницю ми показали з двох перспектив: авторської дегустаційної кухні та місцевої традиції.
Wojciech Klein
Wojciech Klein показав шлях полуниці від поля і збору до тарілки. Завдяки йому продукт мав конкретне походження, історію та регіональний характер.
Гурток сільських господинь «Kiełpinianki» з Кельпіна
Гурток сільських господинь «Kiełpinianki» привніс місцеву, кашубську перспективу. Їхні традиційні вареники з полуницею зʼявилися в меню поряд із дегустаційною кухнею Sztuczka.
шеф-кухарВечерю приготувала команда кухні Sztuczka на чолі з шефом Sebastian Klamka. Вечір був присвячений одному продукту та його можливостям у дегустаційній кухні.
Меню вечора
Дата, ціна, місце
- Дата
- 10 липня 2026
- Початок
- 19:00
- Формат
- Дегустаційна вечеря
- Ціна
- 360 PLN / особа
- Місце
- Sztuczka, Stara Stocznia 20/9, Gdańsk